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Beim Kochen auf dem Induktionsherd wird im Vergleich zu konventionellen Kochsystemen die Wärme direkt im Topfboden erzeugt. Die Glaskeramik dient lediglich als Standfläche für das Topfgeschirr, nicht aber der Wärmeübertragung. Ein Generator (Umrichter) wandelt Netzstrom von 50 Hz in Hochfrequenzstrom von etwa 25000 Hz um. In einer Kupferspule, dem sogenannten Induktor, erzeugt der Hochfrequenzstrom ein magnetisches Wechselfeld. Dies bewirkt den Elektronenfluß im ferromagnetischen Topfboden und damit die Erwärmung.
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Prinzipdarstellung des induktiven Kochens
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Prinzipieller Aufbau eines Induktionsgerätes
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Wenn Sie testen möchten, ob Ihre Töpfe und Pfannen induktionsgeeignet sind, so halten Sie einen Magneten an den Topfboden. Bleibt der Magnet haften, so ist das Material zum induktiven Erwärmen geeignet.
Ihre Vorteile beim Induktionskochen
» ENERGIEEINSPARUNG
Es geht keine Energie verloren, wenn ein kleiner Topf auf einen großen Kochfeld steht, weil die Wärme lediglich im Topfboden selbst erzeugt wird. Steht kein Topf auf, so wird das Megnetfeld automatisch abgeschaltet und die Leistung des Herdes fällt auf die Bereitstellungstufe mit minimaler Leistungsinanspruchnahme zurück.
» SCHNELLIGKEIT
Das Vorheizen der Kochstelle entfällt, da die Wärme im Topfboden erzeugt wird. Zudem sind die Ankochzeiten noch kürzer als beim Kochen auf der Gasflamme.
» ARBEITSBEDINGUNGEN
Eine Verbrennungsgefahr ist praktisch kaum gegeben, da das Kochfeld nicht heiß sondern lediglich durch die Topfbodenwärme indirekt warm wird. Die Wärmeanstrahlung, die oft eine große thermische Belastung für die Köche darstellt, wird auf ein Minimum reduziert. Die prozentgenaue Leistungseinstellung erspart das Wasserbad (bain-marie) und Verhindert ein Anbrennen und Überkochen von Speisen.
Topf- und Herdhersteller bezeichnen die derzeitigen Induktionsherde als die dritte Gerätegeneration und drängen mit neuen Entwicklungen auf den Markt. Induktionsherde müssen Prüfzertifikate hinsichtlich Funkschutz, technischer Sicherheit und Netzrückwirkung haben. Angepasstes Topfmaterial ist verfügbar und sein Einsatz ganz sicher sinnvoll, weil durch eine entsprechende Topfbodengestaltung Ankochwirkung und Wärmeverteilung verbessert werden. Eine Aluminiumschicht im Topfboden führt beispielsweise zur gleichmäßigen Wärmeverteilung.
Wenn Sie das Kochen auf dem Induktionsherd ausprobieren möchten, so wenden Sie sich an die Gewerbefachberater. Wir beraten Sie gern und freuen uns auf Ihren Anruf.
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